橘红和陈皮的功效差不多，所以曾有药书记载，广东化州出陈皮，去白者名橘红。其实化州橘红与陈皮气味形色相似，故又有人称其为化州陈皮。说到陈皮，当推广东新会所产者为地道药材，称为广陈皮。新会陈皮是茶枝柑成熟果实的皮，陈年者辛辣之气稍和，品质较佳，故称陈皮。据说，新会陈皮过了五岭，经受霜雪寒冷干燥气候，芳香更迸发。年久的广陈皮很矜贵，传说建国前，广州的陈李济药店出售贮藏数十年的广陈皮，用分金戥来称，足见其名贵。

由于陈皮价值很高，新会人向来珍视柑皮，水果档卖柑从来都是卖肉回皮，如果顾客要连皮一齐买，价钱就要高很多。正因为陈皮值钱，所以新会人剥柑皮特别讲究，将柑果反转，有蒂的一面向下，沿经线将柑皮划一刀，然后再划两刀，将柑皮分为均等的三份，三刀均不能划到蒂部，柑皮裂成三瓣，轻轻地剥下，待柑皮稍稍干萎便将之反转，红色的在内，白色的向外，晒至干身。上等的广陈皮在晒干身后再稍晾，便又微软（俗称回糖）。

广陈皮商品以片张大、皮厚、色红、对光照油点清晰，质柔韧，气清香者为佳。普通陈皮中，川陈皮、台橘皮、建橘皮等质量均可，亦以片张大而宽厚、色红、气香者为佳。一般认为橙皮不宜作为陈皮入药，橙皮较厚而少皱，味辛，苦，易于区别。